طرز تهیه بوقلمون شکم پر مناسب برای مهمانی

فراد در آستانه کریسمس، بازار بوقلمون در غرب داغ می شود. خوردن بوقلمون در شب کریسمس یکی از قدیمی ترین سنت های این عید مسیحی است.

در ایران در سال های اخیر مصرف گوشت بوقلمون درصد بالایی از خرید خانوارها را به خود اختصاص داده است. بسیاری از کسانی که قادر به خوردن گوشت قرمز نیستند با بوقلمون جایگزین شده اند. گوشت بوقلمون منبعی غنی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است که کالری کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد و برای کسانی که سعی در کاهش وزن دارند گزینه بسیار خوبی است. همانطور که قبلا ذکر شد، استفاده از این گوشت در ایران قدمت زیادی ندارد.

به گزارش فرارو، بسیاری از مردم طعم و مزه و طبخ آن را بلد نیستند و اغلب شکایت می کنند که گوشت بعد از پخته شدن بوی بدی می دهد یا خیلی خشک است یا بعضی از قسمت های آن خوب پخته نشده است. نکته مهم این است که این روش پخت و طعم دادن به گوشت و زمان پخت آن با روش پخت و طعم دادن به گوشت مرغ و گوشت قرمز بدون پخت آن کاملا متفاوت است. اگر روش درست پخت این گوشت را بدانید، با هیچ یک از مشکلات فوق مواجه نخواهید شد. پس در کنار این مقاله با ما همراه باشید تا با نحوه عضله سازی بوقلمون و نکات و ترفندهای آن آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه بوقلمون شکم پر

بوقلمون: 1 عدد (50/4 کیلوگرم)
کره: 250 گرم
زعفران غلیظ: 4 قاشق غذاخوری
سیب زمینی ها را پوست گرفته و آب آن را بگیرید
رنده پوست پرتقال: 1/2 قاشق چایخوری
رزماری: 5 شاخه
میخک: 3 عدد
برگ بو: 3 عدد
زردچوبه: 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
دانه زیره: 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز کدو تنبل: 1 قاشق چایخوری
آرد: 2 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
روغن جامد: به میزان لازم
روغن زیتون: به میزان لازم
لیمو ترش تازه: 1 عدد
ساقه کرفس: 3 عدد
هویج بزرگ: 2 عدد
پیاز بزرگ: 2 عدد
پیاز داغ: 1 پیمانه
مغز گردو نصف شده: 150 گرم
آلو خیس خورده: 100 گرم
کشمش وحشی خیس شده: 100 گرم

بوقلمون شکم پر نکاتی در مورد بوقلمون شکم پر

1- نکات مربوط به ترکیه

سعی کنید بوقلمون تازه بخرید. اگر می خواهید بوقلمون تازه بخرید، از نوع منجمد آن استفاده کنید. ذوب هر 1 کیلوگرم بوقلمون حداقل 10 ساعت طول می کشد. هرگز بوقلمون منجمد را در دمای اتاق نگهداری نکنید. برای یخ زدایی آن را از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. پس از ذوب شدن، چند ساعت قبل از اینکه به دمای اتاق برسد، از یخچال خارج کنید. مطمئن شوید که بوقلمون خیلی خیس نباشد. اگر مرطوب است، آن را با یک پارچه تمیز خشک کنید

بهترین راه برای طعم دادن به بوقلمون، خیس کردن آن در آب نمک است. این باعث می شود که گوشت بوقلمون خوشمزه تر و ترد شود. برای خیس کردن بوقلمون در آب نمک به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید، بوقلمون را بگذارید و آن را با آب نمک پر کنید. سپس قابلمه را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر درمان نشود، مقدار زیادی آب شور جذب می کند و در نهایت می تواند شور شود.

توجه داشته باشید که آب نمک باید سرد باشد و سپس بوقلمون را اضافه کنید. سپس با فاصله در یخچال قرار دهید. بوقلمون باید کاملاً در آب نمک غوطه ور شود. مقدار آب نمک به اندازه ای است که برای هر 4 لیتر آب یک فنجان نمک لازم است. پس از خارج کردن گوشت از ظرف نمک، حتما سطح آن را خشک کرده و نمک اضافی را از سطح پوست جدا کنید. به خاطر داشته باشید که وقتی یک بوقلمون را در آب نمک خیس می کنید، ممکن است گوشت بوقلمون بیشتر از ذائقه شما شور باشد. به همین دلیل بهتر است از نمک کم سدیم استفاده کنید.

2- نکات مربوط به زعفران

سعی کنید همیشه از زعفران آب پز غلیظ استفاده کنید. چون هر چه زعفران بیشتر در آب بریزید کمتر می شود و باید از زعفران بیشتری استفاده کنید تا به رنگ دلخواهتان برسد. بنابراین طرز تهیه زعفران بسیار مهم است. زعفران را همیشه به آموزش خانم گل آور در برنامه تلویزیونی درست می کنم. برای تهیه زعفران به این شکل ابتدا زعفران را کاملاً بدون شکر و شکر ساییده کنید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق چایخوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید.

افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید. در حین استفاده اجازه دهید تا در دمای اتاق ذوب شود. بعد از هر بار استفاده مجدد، زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. مطمئن شوید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. زعفران را بین انگشتان قرار دهید و فشار دهید تا بفهمید زعفران خالص است یا تقلبی. اگر روغن برنگردد؛ یعنی خالص است. زعفران تقلبی معمولا براق است.

3– نکاتی در مورد پیاز

خیلی وقت ها وقتی برای خرید پیاز به بازار میوه و سبزی می رویم، پیازها را با رنگ های مختلف می بینیم و بدون توجه به کاربردهای خاص هر کدام از این پیازها، آنها را می خریم. در واقع ما مستقیم ترین پیاز را انتخاب می کنیم. هنوز مشخص نیست که او پس از ترک این سمت چه خواهد کرد.

برای خلاصه کردن استفاده از انواع پیاز، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیاز است شروع کنیم. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. طعم پیاز سفید ملایم تر از پیاز زرد است. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان از آن در غذاهای خام یا در سالاد و دیپ استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز انتخابی عالی است.

پیاز قرمز فیبر بیشتری نسبت به پیازهای سفید و زرد دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزئین بشقاب استفاده کرد. علاوه بر این، برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخابی عالی است. پیاز قرمز به غذا طعم کافی نمی دهد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند

طرز تهیه بوقلمون شکم پر

1- بوقلمون را 3 ساعت قبل از رسیدن به دمای محیط از یخچال خارج کنید. اگر بوقلمون مرطوب است آن را با حوله خشک کنید. کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. سپس کره + زعفران آماده + برگ خرد شده + پوست لیمو ترش + پوست پرتقال + 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه + 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه + آب لیمو ترش تازه را با هم مخلوط کنید.

شاید از خود بپرسید که کره چه نقشی در فرآیند پخت بوقلمون دارد. برای یافتن پاسخ این مقاله با ما همراه باشید.

ران بوقلمون دیرتر از سینه پخته می شود. بنابراین در فرآیند پخت ران سینه کاملا خشک می شود. حال برای اینکه سینه ها خشک نشوند باید سینه ها را کاملا با این مواد بپوشانید تا آبدار و خوشمزه بمانند. در واقع زمان پخت سینه را افزایش می دهیم. وقتی مواد را با هم مخلوط کردید و خمیر درست کردید، با دست به آرامی پوست سینه را بلند کنید. این مرحله را باید بسیار با احتیاط انجام دهید تا پوست پاره نشود.
وقتی پوست را بلند کردید، مخلوط کره + ادویه را روی سینه بمالید و با دست کاملا ماساژ دهید تا این مواد داخل گوشت برود. مراقب باشید پوست پاره نشود. سپس به آرامی پوست را در امتداد گردن بوقلمون بلند کرده و کره را زیر پوست بمالید. وقتی تمام سطح سینه را با کره ماساژ می دهید، باقی مانده کره را روی پوست و ران بوقلمون بمالید. این مهمترین مرحله پخت بوقلمون است.

۲- کمی روغن زیتون روی سطح بوقلمون بمالید. سپس پیاز تفت داده + کشمش + چوب گردو + زردچوبه + فلفل سیاه + فلفل قرمز + پودر فلفل دلمه ای + دارچین + زیره را با هم مخلوط کنید. مواد را تفت دهید تا بوی خامی ادویه ها از بین برود. این مواد را در شکم بوقلمون بریزید. 3 برگ معطر را در معده بوقلمون قرار دهید.
هرگز در خوردن بوقلمون زیاده روی نکنید. هرچه مواد پر شده تر باشد، بوقلمون مدت بیشتری می پزد. به این دلیل که هوای گرم داخل فر قابلیت نفوذ به تمام اندام های بوقلمون را از دست می دهد و گوشت در عمق پخته نمی شود. گوشت بوقلمون به دلیل ضخامت بسیار داغ است و اگر داخل شکم بوقلمون خیلی پر باشد حرارت نمی تواند به عمق آن نفوذ کند. قبل از پر کردن بوقلمون نمک و فلفل را اضافه کنید. لازم نیست ابتدا بوقلمون را در آب نمک خیس کنید. چون خیلی شور بود.

3- برای بستن بوقلمون می توانید شکم بوقلمون را با سوزن و نخ ضد حریق بدوزید تا محتویات آن خارج نشود. همچنین می توانید کاموای بوقلمونی دو سایز را انتخاب کنید. نخ را زیر دم بوقلمون بکشید و سپس محکم ببندید. سپس بوقلمون را برعکس کرده و به قسمت باز آن محکم ببندید. اگر نمی توانید اینطوری گره بزنید شکم بوقلمون را بدوزید و سپس ران و بال ها را با نخ محکم ببندید.

4- در سینی فر فویل پهن کنید. فویل را در یک قاشق غذاخوری روغن جامد آغشته کنید. بوقلمون شکم پر را در سینی بچینید. هویج و کرفس را خرد کرده و پیازها را به چند قسمت تقسیم کنید. اطراف بوقلمون را پیاز + هویج + کرفس + کره بریزید. فر را از قبل روی بالاترین درجه تنظیم کنید. وقتی گرم شد، آن را روی 175 یا 180 درجه تنظیم کنید. روی بوقلمون را با فویل بپوشانید و سینی را در وسط فر قرار دهید. زمان پخت ترکیه با وزن آن اندازه گیری می شود. معمولاً هر 1 کیلوگرم بوقلمون باید در فر باشد تا 40 دقیقه بپزد. البته این زمان تقریبی است. پس حتما چک کنید.
در مدتی که بوقلمون در فر است آن را 3 بار از فر خارج کرده و آب جمع شده در ظرف را روی سطح بوقلمون بریزید و به فر برگردانید. 1 ساعت آخر فویل سرخ شده روی آن را بردارید. وقتی بوقلمون را از فر خارج کردید روی آن را با فویل تمیز بپوشانید و بگذارید نیم ساعت در دمای محیط بماند.

5- سس هویج + پیاز + کرفس + رزماری + میخک را در سینی فر بریزید تا درست شود، در قابلمه را بگذارید. 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. سپس آب جمع شده در سینی را داخل این سبزی ها بریزید. قابلمه را به مدت 15 دقیقه روی گاز بگذارید تا بوی خامی آرد گرفته شود. در صورت تمایل می توانید کمی لیمو ترش تازه یا آب آن را به این مخلوط اضافه کنید. پس از خارج شدن از گاز، سبزی ها را له کنید و سپس از صافی رد کنید.