خورش ما قرن هاست که زینت سفره های اصفهانی هاست

دسرهای متنوع در چند صباحی سفره ایرانیان را برای نصف دنیا رنگ آمیزی کرده است، اما «خورش ما» یک پیش غذای اصیل و لذیذ باستانی است که رنگ و درخشش طلایی آن هنوز در ذائقه اصفهانی و گردشگران می درخشد. بیش از یک قرن.

اولین چیزی که در مورد این پیش غذای اصیل به ذهن می رسد، دمای سرد و سپس خاصیت کشسانی آن است که بسیاری از گردشگران هنگام انتخاب خورش خود از روی کنجکاوی از منوی رستوران نیز به آن اشاره می کنند.

اگرچه خورش کشک در اکثر مجالس و مجالس عروسی به عنوان یک غذای رسمی شناخته می شود، اما محبوبیت آن همواره مسیر گردشگران را به سمت اصفهان تغییر داده است و به گفته محققان در سایر استان ها و کشورهای جهان نیز تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد.

خورش ماست در کنار بادام بریانی و حلیم همیشه از سوی داوران به عنوان غذای برتر جشنواره های استانی انتخاب می شود.

این پیش غذای محلی ارزش غذایی بالایی دارد. یک متخصص تغذیه گفت: خورش ماست حاوی درصد بالایی ماست، منبع غنی از کلسیم و ویتامین های گروه B است، بنابراین برای زنان باردار، کودکان و سالمندان مفید است.

مواد لازم برای خورش ما

1 عدد پیاز متوسط

نصف پیمانه شکر متوسط

گل رز 1 قاشق غذاخوری

مغز گردو 1 قاشق غذاخوری

بادام خرد شده 1 قاشق غذاخوری

پسته و زرشک را برای تزیین خرد کنید

3 وعده متوسط ​​ماست پرچرب

250 گرم گوشت گوسفند

زعفران آماده ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه خورش ما

برای تهیه خورش ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کرده و روی گاز قرار دهید سپس پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و در قابلمه قرار دهید. سپس مقداری زردچوبه به گوشت گردن اضافه کنید و گوشت گردن را با حرارت زیاد بپزید.

بعد از اینکه گوشت خوب پخت، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان های گوشت را با احتیاط جدا کنید سپس گوشت را در ظرف مناسبی (ترجیحاً ظرف مسی) قرار دهید.

این مهم ترین مرحله در پخت خورش ماست و باید آن را به خوبی انجام دهید. در این مرحله باید هم بزنید تا گوشت سفید و کشدار شود. اگر این کار را خوب انجام دهید، خورش ماست شما کشدار و یکدست می شود.

در مرحله بعد قابلمه مناسب را انتخاب کنید و ماست پرچرب با شکر را در قابلمه اضافه کنید. سپس مواد را خوب مخلوط کنید، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا کشک حباب بزند و بجوشد.

بعد از اینکه ماست به جوش آمد، گوشت رنده شده را به قابلمه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. بعد از اینکه گوشت با بقیه مواد خوب مخلوط شد، بادام، زعفران، گلاب و کمی نمک اضافه کنید تا گردو درست شود.

چند دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد یکدست شود سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر قرار دهید. روی مدفوع کشک را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید سپس سرو کنید.

نکته جالب دیگر در مورد خورش ما این است که این خورش بر خلاف سایر خورش های معروف ایرانی سرد سرو می شود. در صورت تمایل می توانید از زرده تخم مرغ و خامه هم استفاده کنید تا خورش کشک خوشمزه تر شود.

وجود گوشت بره در این جیره منبع اسیدهای چرب اشباع، پروتئین ها و اسیدهای آمینه ضروری است. این دسر سنتی در دسته غذاهای پرچرب قرار می گیرد.

در گویش محلی به این غذا «خورش داهی» می گویند که در گذشته غذای اصلی دربار بوده اما امروزه به عنوان دسر از آن استفاده می شود. این غذا به سبک هندی درست می شود که در آن به جای شکر و گلاب از نمک و فلفل استفاده می شود.

غذاها و غذاهای بومی حتی اگر در نگاه اول سفره ایرانی را نشان دهند، در پشت این طعم های رنگارنگ گنجینه ای باشکوه از فرهنگ، باورها و آداب و رسوم ایرانی نهفته است که با توسعه گردشگری غذایی می توان به آن دست یافت.

یک کارشناس مطالعات گردشگری در این باره گفت: پیشینه تاریخی ایران گواه روشنی بر اهمیت سفره ایرانی است که همیشه زینت غذاهای محلی، ساده و مقوی است.

مریم نوری افزود: با ترکیب دقیق مواد اولیه غذاهای محلی و خوراکی های محلی، می توان وضعیت تغذیه ای تمدن و فرهنگ کهن ایران را بهتر درک کرد.

کارشناسان با بیان اینکه امروزه نیازمند ایجاد شبکه ای از آشپزخانه های سنتی در کشور هستیم، می افزایند: بسیاری از غذاهای سنتی به فراموشی سپرده شده اند و منوی رستوران ها عمدتاً از غذاهای تکراری و یا بر پایه سایر کشورها تشکیل شده است.

وی در ادامه گفت: در زمینه گردشگری غذایی، اصفهان یکی از استان های مرکزی کشور است و باید طوری برنامه ریزی شود که غذاهای محلی مانند کشک و بریانی علاوه بر جنبه تغذیه ای، تبادل فرهنگی و فرصت های اقتصادی و کارآفرینی داشته باشد. تبادل

اصفهان با جاذبه‌های تاریخی و فرهنگی‌اش، تنوع شگفت‌انگیزی از طعم‌ها، رنگ‌ها و عطرهای غذا دارد که هر کدام رازی از زندگی گذشته را در خود جای داده‌اند.

بسیاری از غذاهای این استان مختص اصفهان است و در هیچ جای کشور یافت نمی شود و برخی نیز از اصفهان به سایر نقاط کشور سرایت کرده است.

نتایج مطالعه نشان می دهد که در اکثر موارد غذای اصفهان به دو قسمت تقسیم می شود. یا شبیه آبگوشت هستند و در آنها نان درست می کنند یا نرم هستند و ترکیب جذابی از دنده یا گوشت گردن دارند که با هم زده می شوند و اغلب با نان تازه و سبزیجات سرو می شوند.

در سال 95 همزمان با جشنواره منطقه ای «سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری» در اصفهان از اطلس جامع غذای ایرانی و سند سیاست رونمایی شد.

استان اصفهان با بیش از 22 هزار اثر تاریخی، 1850 اثر ملی و هفت اثر ثبت شده جهانی و بیش از 600 خانه تاریخی مرکز گردشگران داخلی و خارجی است.